Chef de Partie – Omakase

• Sơ chế hải sản tươi sống, thực hiện kỹ thuật xử lý cá nguyên con (Sanmai Oroshi), đảm bảo đúng kỹ thuật, định lượng và tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Trực tiếp chế biến sashimi, nigiri, maki, temaki và các món ăn trong thực đơn Omakase theo tiêu chuẩn ẩm thực Nhật Bản.
• Kiểm soát chất lượng cơm Sushi (Shari), bao gồm độ chua, nhiệt độ và thời gian ủ cơm, đảm bảo hương vị và kết cấu đạt tiêu chuẩn.
• Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ và thực đơn theo số lượng khách đặt trong từng ca làm việc.

• Kiểm tra độ tươi, chất lượng và nguồn gốc hải sản khi tiếp nhận hàng hóa.
• Bảo quản nguyên liệu tươi sống theo đúng nhiệt độ, quy trình bảo quản và các nguyên tắc HACCP.
• Giám sát việc tiếp nhận, kiểm tra và bảo quản nguyên liệu trong kho lạnh, tủ mát và tủ đông.
• Vệ sinh, kiểm tra khu vực Sushi Counter, dụng cụ và thiết bị chế biến hằng ngày, đảm bảo môi trường làm việc sạch sẽ và an toàn.

• Phối hợp với Bếp trưởng xây dựng và cập nhật thực đơn Omakase theo mùa (Kisetsukan), phù hợp với nguồn nguyên liệu và định hướng ẩm thực của nhà hàng.
• Lựa chọn nguyên liệu dựa trên tính thời vụ, độ tươi, chất lượng và nguồn gốc xuất xứ.
• Phối hợp với bộ phận Thu mua để đảm bảo nguồn cung hải sản trong nước và nhập khẩu ổn định, đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng của nhà hàng.

• Trực tiếp chế biến và phục vụ món ăn tại quầy Sushi Counter/Omakase, đảm bảo chất lượng món ăn và trải nghiệm của khách hàng.
• Giới thiệu nguồn gốc, đặc điểm và cách thưởng thức từng món ăn; thể hiện kỹ năng trình diễn cùng tinh thần hiếu khách Omotenashi.
• Phối hợp với bộ phận phục vụ (FOH) để tư vấn kết hợp món ăn với rượu sake và các loại đồ uống phù hợp.
• Duy trì phong thái chuyên nghiệp, giao tiếp lịch sự và đảm bảo tiêu chuẩn dịch vụ trong suốt quá trình phục vụ.

• Sử dụng, bảo quản, mài dao và vệ sinh các dụng cụ chuyên dụng như dao sashimi, dao Sushi, thớt và sudare.
• Hướng dẫn, hỗ trợ nhân viên phụ bếp và nhân viên học việc về kỹ thuật sơ chế, chế biến, nhận biết và bảo quản nguyên liệu.
• Kiểm tra sổ giao ca, cập nhật tình hình công việc và báo cáo Bếp trưởng/Bếp phó các vấn đề liên quan đến chất lượng nguyên liệu, an toàn thực phẩm và vận hành.
• Phối hợp với các bộ phận liên quan và thực hiện những nhiệm vụ khác theo phân công của cấp trên.

• Thành thạo kỹ thuật chế biến Sushi Nhật Bản, bao gồm xử lý cá nguyên con (Sanmai Oroshi), honekuki, cắt sashimi, nắm nigiri và cuộn maki/temaki.
• Am hiểu các loại cá, hải sản tươi sống, đặc điểm mùa vụ và nguồn gốc nguyên liệu, đặc biệt là hải sản Việt Nam và Nhật Bản.
• Có khả năng kiểm soát chất lượng cơm Sushi (Shari), đảm bảo độ chua, nhiệt độ và thời gian ủ phù hợp.
• Nắm vững quy trình bảo quản thực phẩm tươi sống, vệ sinh an toàn thực phẩm và các nguyên tắc HACCP.
• Thành thạo kỹ năng sử dụng, vệ sinh và bảo quản dao Sushi, dao sashimi cùng các dụng cụ chuyên dụng.

• Có khả năng chế biến và trình bày món ăn trực tiếp trước khách tại quầy Sushi Counter/Omakase.
• Có kỹ năng giới thiệu món ăn, giải thích về nguyên liệu và cách thưởng thức, góp phần nâng cao trải nghiệm của khách hàng.
• Có khả năng giao tiếp tiếng Anh cơ bản; biết tiếng Nhật là một lợi thế.
• Có tư duy dịch vụ tốt, kỹ năng giao tiếp và phối hợp nhóm hiệu quả.
• Ưu tiên ứng viên có khả năng tư vấn kết hợp món ăn với sake và các loại đồ uống phù hợp.

• Có tinh thần trách nhiệm, chủ động, trung thực, cẩn thận và tỉ mỉ trong công việc.
• Có khả năng làm việc với cường độ cao, phối hợp tốt với đồng nghiệp và chủ động xử lý các vấn đề thuộc phạm vi trách nhiệm.
• Đảm bảo sức khỏe phù hợp với tính chất công việc; tuân thủ nghiêm túc quy định về vệ sinh cá nhân và an toàn thực phẩm.
• Sẵn sàng làm việc theo ca, bao gồm cuối tuần và ngày lễ.
• Ưu tiên ứng viên từng làm việc tại Nhật Bản hoặc được đào tạo trực tiếp bởi đầu bếp/chuyên gia Nhật Bản.